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现在中档酒店的宴席都有哪些有特色的菜?怎么做?

以在闽北做酒店几十年,接待过无数场婚礼、生日等宴席的经验来说真话:中档酒店的宴席都没有什么特色!

不是做不出特色,而是不能做特色

不能做特色的原因有三:

一是食品安全方面,特别是婚礼宴席,几十成百桌,几百上千号人,食材上哪怕有一点点怀疑都不能上桌,比如菇类、河豚;比如为了防范海鲜过敏,整桌纯海鲜。

二是为了让大多数客人适应,狗肉、鼠肉之类等的不能上桌,否则有些朋友光听菜品就想吐。

三是炒、爆、炸的菜品少,手工菜品少,绝大多数菜品都是靠蒸炉蒸出来的。

中档酒宴的菜还是以猪、牛、羊、鸡、鸭肉为主,海鲜及河鱼为辅

这也不能上,那也不能上,只有猪肉、牛羊鸡鸭肉为主,海鲜及河鱼为辅了。那么中档酒席之间又如何拉开一定的价位呢?这就要看海鲜及鱼的档次了,同样是龙虾,冰龙和鲜龙、一斤还是二斤?同样是鲍鱼,八头还是十二头?同样是鱼,长江白刀、多宝鱼还是鲈鱼?价格立马天上地下。

要说是否有特色?只能说“有一点儿,但区别不大”,各地区风俗习惯不同,都会略有不同,比如曾接待过一场浙江某地区的酒席,一定要先上八荤八素十六小碟,正餐菜品又都是一样。还有一点是看主人是否有特别的要求。

至于怎么做,没别的,还是前面说过的,以蒸以主。

菜系:川菜

口味:复合型占多,辣度(大众口)

凉菜:1、莲藕拌五香牛肉(藤椒清新口)

2、藕丁拌土鸡(家常红油味)

3、搓椒圣瓜(烧椒味)

4、香辣猫腌螺(香辣味)

5、鸡蛋干拌豇豆(糖醋味)

热菜:1、青椒鸡、半汤(川南地区口味)

2、芋儿仔排、半汤(复合味,带点葱香)3、德式咸猪手(咸鲜味)

4、麻辣脆口条(麻辣味)

5、跳水花鲢(仔姜鲜椒)

6、开水花鲢(糊辣味)

这几个菜搭配一两个在宴席里面有口味特色,食材没有什么特色,可以自选食材,很方便出餐快!

两千起的话有牛羊鸡鸭猪,大一点的虾,澳龙鲍鱼海参澳带东星斑石斑鱼等等江海河鲜,海陆空禽。

这么多年没有去过这些场所吃饭,对这些很陌生。

精致凉菜,鸡鸭鱼,各种各样的炒菜

每个地方都不一样。一个地方也要看厨师会不会做。

在我们这里是八个凉菜,四荤四素,十六道水席,最有特色的是牡丹燕菜,还有洛阳脯肉,总之特色很多,在別的地方吃不到,想了解更多,可以私信

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