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腌制咸菜对人体有害吗 自己腌的腌咸菜致癌吗

吃腌菜好吗?对身体有害吗?

长时间吃泡菜有害健康。人体所需维生素C主要由新鲜蔬菜提供,尤其是叶片。在腌制过程中,会破坏大量的维生素C,因此腌菜的营养价值远低于新鲜蔬菜。而且,咸菜含有更多的亚硝酸盐。在胃的酸性环境中,它会与二级胺结合形成一种强致癌物质亚硝胺,可引起胃癌、食管癌等多种癌症。

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